Mleko, sery i tłuszcze
Mleko jest pokarmem prawie doskonałym. Zawiera wszystkie witaminy, z wyjątkiem witaminy C. Jest bardzo zasobne w fosfor, wapń i sód. Kosztuje niewiele i dostarcza bardzo wartościowego białka. Wytwarza się z niego sery, jogurty i desery mleczne, masło i śmietanę. Mleko można także odtłuścić. Jego jedyna wada: zawiera mało żelaza.
Ponad 4000 gatunków ssaków, od myszy do wieloryba, karmi swoje małe mlekiem wydzielanym przez sutki samic. Jeśli chodzi o gatunek ludzki, kobieta również w ten sposób karmi swoje dzieci.
• Hodowla. Kiedy mowa o mleku, natychmiast przychodzą nam na myśl stada mlecznych krów. Lecz także inne zwierzęta są hodowane ze względu na mleko: w naszym klimacie - owce i kozy, a w innych rejonach - bawolice, klacze, oślice, wielbłądzice oraz samice dromadera, renifera, lamy, zebry i jaka.
• Produkcja. Rosja, USA i Francja to trzej najwięksi producenci mleka krowiego. Każdego roku wyselekcjonowana krowa dostarcza średnio 30001 mleka. Krowy rasy holenderskiej są rekordzistkami - dają 5000 1 rocznie. Natomiast krowy afrykańskie dają na ogół mniej niż 500 1 rocznie.
• Produkty mleczne. Irlandczycy spożywają ponad 200 kg świeżych produktów mlecznych rocznie na osobę.